魚的哪個部位重金屬多
2013/2/15  閱讀數：

    人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體污染問題，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。那么魚肉到底是哪些部分的重金屬含量多呢？

    據了解，甲基汞是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統，可造成語言和記憶障礙，體內輕微汞含量超標，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，進而影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少貢攝入。

    那么魚體各部位甲基汞的含量情況如何呢？經南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行研究后發現，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。

    測定數據顯示，200g以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉和魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升，而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

    汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚子加熱后，汞含量降低。但魚腦、魚肉和魚皮內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

    建議消費者在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內的甲基汞含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了7兩以上的鯽魚，也不用擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。對于吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨的傳統觀念也需要改改，魚腦普遍更容易蓄積金屬，兒童不宜長期吃，而魚子營養豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。




編輯：小惠