老年人平時常吃發(fā)酵食品好處多
2012/11/5  閱讀數(shù)：

    一些老年人比較喜歡吃酸奶或腐乳之類的食物，他們所常吃的像酸奶、腐乳一類的食物都叫做發(fā)酵食品，對于發(fā)酵食品是人們巧妙地利用有益的微生物，對食品進行加工，從而改變其原有營養(yǎng)成分并產(chǎn)生獨特的風味。

    我們常吃的發(fā)酵食品主要分為三類：谷物發(fā)酵制品，豆類發(fā)酵制品，乳類發(fā)酵制品，谷類發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、豆豉、腐乳等，乳類發(fā)酵制品則包括酸牛奶和奶酪，食用這類食品對老年人好處多多，比如，豆類發(fā)酵之后，能與維生素ｋ合成，從而促進骨骼強壯，尤其可以幫助老年朋友預防骨質疏松癥。

    中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年營養(yǎng)研究室研究員張堅介紹說，因為發(fā)酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發(fā)生了奇妙的變化，微生物在發(fā)酵過程中會分解掉食物中干擾營養(yǎng)吸收的物質，同時，將食物中的蛋白質分解成氨基酸和多肽，能促進腸胃內的消化吸收，此外，還會產(chǎn)生大量的b族維生素，增加了食物的營養(yǎng)價值，步入老年，人體很多機體代謝功能都在下降，像是老年人常見的便秘，實際上是腸道內的菌群出現(xiàn)了問題，如果吃些酸奶，其中的乳酸桿菌可以調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，就像有利的‘外援’增強了機體的腸胃功能，平凡的發(fā)酵食品雖然沒有奪目的標簽，但確實有著保健品的功效，長期合理食用能幫助老年朋友有效改善體質，對抗衰老。

    當然了，吃發(fā)酵食品也有一些誤區(qū)，胃酸分泌多的老年朋友不宜過量食用醋，泡菜、腐乳、豆豉雖然能幫助老年朋友打開胃口，但含鹽較高，高血壓和心臟病人應少食。

編輯：高倩