日常蔬菜隱含毒素要小心！
2012/9/7  閱讀數：

 

    四季豆——如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀，為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

    蠶豆——蠶豆種子中含有巢菜堿苷，食用后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，如果烹制不當，會使人發生中毒現象，而且一般吃生蠶豆后4～24小時后發病，為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，一定要煮熟后再食用。

    大豆——由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒，為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃，煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

    木薯——盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大，因此，在食用木薯塊根時一定要注意，木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒，那是因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后，產生了游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

    黃花菜——又被稱為金針菜，，黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿，而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康，一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒

    馬鈴薯——它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍，未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

    青菜——青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽，如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

 

責任編輯  芊芊  www.zenghu2.cn




編輯：高倩