厭肥喜瘦并不能預防動脈硬化
2012/6/28  閱讀數：

   有些人認為，引起動脈粥樣硬化的罪魁禍首是含膽固醉較高的一類食物，如動物脂肪、肝臟、腦組織等，只要少食肥肉多食瘦肉，就可預防動脈硬化。因而，膽固醇含量較少的動物瘦肉成為肉食品的暢銷貨，出現一種“厭肥喜瘦”的趨勢，其實這種看法是不科學的。

  最近，醫學科學家發現，造成動脈粥樣硬化的主要因素并非膽固醉而是同型半耽氨酸。同型半脫氨酸是由蛋氮酸在人體某種特殊酶催化作用下形成的，而動物瘦肉中的蛋氨酸含量卻很高，如每100克豬痰肉含蛋氮酸557毫克;雞肉(帶皮)每100克含蛋氨酸為646毫克，而一般的植物蛋氨酸的含盆最高只有幾十毫克。動物實驗表明，同型半朧氨酸會直接損害動脈腔內皮細胞，致使動脈壁發生病變，影響動脈壁脂代謝的動態平衡，使血流中的膽固醇、

甘油三幽等脂質成分沉積于動脈壁，從而形成粥樣硬化斑塊。由此看來，食瘦肉也并非“多多益善”。

   再者，脂肪是人體的重要成分，而類脂是細胞和原生質以及神經組織的重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇的轉運，是一種降膽固醇物質。因此，食人適盤的脂肪對人體是有益的。這樣看來，人們應改變“厭肥喜瘦”的膳食偏見。




編輯：鄭輝