魚油雖好不宜多吃
2012/6/8  閱讀數：

   魚油被人們認識源于一個發現，據說長年以食動物性食物為主的愛斯基摩人，體內血脂卻很低，后經研究證明愛斯基摩人攝人魚油多。

   魚油具有降低血膽固醇、血甘油三醋以及血中低密度和極低密度脂蛋白的作用;同時又可提高對人體有利的高密度脂蛋白含量，防止血小板聚集，預防動脈粥樣硬化和血栓形成。魚油含有不飽和脂肪酸，它具有促進腦神經細胞突觸生長的作用，可增加腦神經細胞之間的聯系，加強信息的傳遞功能，促進大腦發育。此外.魚油中的某些脂肪酸，可抑制炎癥，對關節炎、類風濕性關節炎、紅斑狼瘡等疾病，有一定的防治作用。

   魚油對人體健康有利，但也絕非有利而無弊.魚油中所含的都是不飽和度非常高的脂肪酸，且很容易發生氧化作用，產生較多的自由基和活性氧，它們對細胞膜、組織器官甚至遺傳基因都會造成損傷，有致癌的危險。另據實驗研究證明，魚油對人體的免疫功能有抑制作用。此外，魚油對血液凝固、傳染病、糖尿病等也可能有不利影響。

   由此不難得出結論，食用魚油并非絕對有利無弊。在食用魚油時，量不宜過大，每日攝人2-3克即可使血中甘油三酯的合成下降。如果食用魚油的量大，可相應地增加維生素e的攝人量，以防止過氧化作用發生，給人體帶來不利影響。

   魚油極易氧化變質，在保存過程中要防止氧化，應低溫、避光保藏，以免產生醛、酮等對人體有害的物質。

編輯：鄭輝