抗癌飲食首選十字花科蔬菜
2012/3/5  閱讀數：

   隨著環境的惡化，不良生活習慣以及心理因素等原因導致癌癥高發，所以防癌一直都是很多人關注的問題，如何能做好更好防癌呢？其實并不難，十字花科蔬菜就有良好的防癌功效，多吃這類蔬菜就可以幫你有效防癌。

   十字花科蔬菜中富含芥子油苷類植物化學物，含量約占十字花科蔬菜干重的1％以上，在十字花科植物細胞中存在一種重要的酶—黑芥子酶，當十字花科植物因收割、加工、咀嚼等或植物水解而使植物細胞破碎時，內源性黑芥子酶釋放出來，使芥子油苷水解為異硫氰酸鹽，而異硫氰酸鹽具有強力的防癌、抗癌的功效。

   下面舉出一些大家所熟悉的十字花科蔬菜:圓白菜、蘿卜、大頭菜、菜花、油菜、西蘭花、紫甘藍、山葵……

   您這兩三天吃了多少這樣的蔬菜呢?

   蘿卜泥、蘿卜絲還有山葵中沖鼻味道和微微的辛辣味來自異硫氰酸類物質，由于剛做好的蘿卜泥具有辛辣味，所以在日本料理中經常被使用，它們可以使人遠離疾病。

   肝勝是人體防御癌癥的第一道防線，它可以通過脫毒酶阻斷致癌物質合成。

   因此，預防癌癥需要讓脫毒酶充分發揮功效。經證明，異硫氰酸醋中的一種叫做萊菔硫烷的物質可以提高脫毒酶的效用。

   含萊菔硫烷最多的蔬菜是西蘭花，其次，紫甘藍中的含量也很豐富。

   西蘭花、菜花、紫甘藍的最佳烹飪方法是略微蒸一下。這是在保持它們所含有的成分損失最小的基礎上最好吃的做法。要注意的是蒸的時間，時間過長里面的成分被破壞，味道也就一落千丈了。

   蒸的時間標準,西蘭花2分鐘,菜花1分鐘,紫甘藍3分鐘(為了能讓熱氣迅速進入，需事先在根部切出十字紋)。

   當然，喜歡吃涼拌菜也是不錯的選擇，可以把西蘭花、菜花、紫甘藍用開水焯2-3分鐘，然后涼拌食用，也有很好的抗癌功效哦。

編輯：鄭輝