高溫油炸食品危害更大
2012/3/1  閱讀數：

    過氧化脂質有一種刺鼻難聞的氣味，任誰都能聞得出來。吃了含有大量過氧化物質的油炸食品，胃會好幾天都不舒服，這種經驗許多人都曾有過吧?
    油被放置在空氣中的時間過長，或者被陽光直射，或者經過加熱的話就會產生過氧化脂質，而且加熱時間越長，溫度越高，產生的量就越多。
    將肉或魚等含脂肪的食物放在高溫中炸的話，不僅炸油中，炸肉和炸魚中也會生成過氧化脂質。
    那么脂肪含量少的食物經過油炸會怎樣呢?土豆之類含淀粉較多的食物經過油炸會生成一種叫做丙烯酰胺的疑似致癌物質。
    很多專家認為，生成的丙烯酰胺量相對過氧化脂質要少得多，所以不會對健康產生威脅，可是當油溫升高到一定程度時，丙烯酞胺的生成量會忽然增多。
    油溫越高過氧化脂質的生成量越多，丙烯酰胺的生成量也會大幅度上漲，根據日本衛生廳的研究報告，油溫每降10度，丙烯酰胺的生成量就會減少50%左右。
    用170℃的油炸出來的食物和用160℃的油炸出來的食物，光看是沒有什么差別的，僅僅是前者的顏色稍微深一些而已。但是其中含有的有害物質的量卻有天壤之別，甚至可以說它們是兩種完全不同的食物。
    之所以要用高溫來炸，是因為高溫可以使食物炸得更為酥脆，而為了這么一個理由，許多人的健康都大大地受損了。
    總之，油炸時的溫度要盡量地降低，而吃油炸食品的次數也應該減少。
編輯：鄭輝