反式脂肪酸攝入過多會誘發糖尿病
2012/2/28  閱讀數：

    怎樣的飲食習慣會引發糖尿病?怎樣的飲食習慣又不會引發糖尿病呢?
    這個看似能夠簡單回答的問題，要想舉出實證來準確回答的話，恐怕連醫生也做不到。
    為了回答這個問題，哈佛大學的研究人員進行了一項為期的研究。
    研究對象是84941名護士，接受試驗的人均身體健康，沒有心血管上的疾病，也沒有患癌癥或糖尿病。
    結果顯示，到試驗結束這些人當中有3300人患上了糖尿病。將這些人的飲食和沒患上糖尿病的人的飲食從各個方面進行了詳細的對比后，研究人員公布了以下三點明顯的不同。
    患有糖尿病的人:
    (1)谷類食物纖維攝取量少。
    (2)飽和脂肪攝取量多。
    (3)反式脂肪酸攝取量多。
    (1)意味著只吃精米和白面，所以很少能攝取到谷類中含量豐富的食物纖維。以米為主食的人，就算不吃糙米，吃標準三等米也能攝取到很多食物纖維和營養。然而這些人卻一直食用精米。
    (2)表明吃的肉類和乳制品很多。
    (1)和(2)是任何一個專家都能預想到的答案。而(3)的結果卻給醫學界和營養學界帶來了巨大的沖擊。20世紀后半葉開始，糖尿病患者劇增的原因曾一直被認為是個謎，現在謎底終于顯現了。
    相對于自然界產生的脂肪酸而言，人類制造出來的被稱為反式脂肪酸。兩者從分子式上根本看不出有什么差異。因此，人造黃油誕生的初期，人們并沒有意識到它對人體來說是個異物。脂肪酸是由碳原子和氫原子形成的鏈狀結構，不論是碳原子的數量還是氫原子數量，兩者都是一樣的。
    但是將顯微鏡調到能看到分子形狀的精確度就會發現，兩者形狀是完全不同的。
    順式脂肪酸在碳原子共價鍵的地方稍有彎曲，像一條柔軟的毛毛蟲，而反式脂肪酸卻生硬地翹起來，呈突起的鋼絲狀。
    脂肪酸在人體中的作用之一是構成全身的細胞膜，此時，柔軟毛毛蟲的形狀具有重要意義。
    細胞膜中含有很多細胞受體用來吸收葡萄糖等物質，為了能使這些受體順利通過，細胞膜結構中需要其有柔軟毛毛蟲形狀的脂肪酸。
    具有鋼絲形狀的脂肪酸進入體內后，因為無法構成細胞膜，所以就會被分解成燃料。但是人體內的酶沒有分解過這種脂肪酸，所以要花去比分解順式脂肪酸更多的時間。而且還可能會消耗原本應該分解順式脂肪酸的酶。
編輯：鄭輝