多吃豆制品好處多
2012/2/27  閱讀數：

    豆類菜肴是否經常出現在餐桌上，可以說是衡量一個家庭的飲食整體健康與否的一個標準。含豆子的沙拉、湯等，不管是什么樣式，經常食用豆類蔬菜的人，脂肪的攝取量一般都不會超標，因為豆類是低脂肪高蛋白食品，多食用豆類，肉類攝取量就會相應減少，即脂肪的攝取量也會相應下降。
    不僅如此，豆類還是杰出的食物纖維源，能提高腸的健康水準。豆子的好處不勝枚舉。不知大家是否知道用豆子制作的沙拉味道有多么美妙?豆子沙拉中只要加點醋就無需再加其他調料了，因為豆子本身就十分可口。
    要想做出一道好吃的豆子沙拉，首先要用豆子量的2.5倍的水來煮。用小火煮約40分鐘后，使豆子變軟就可以停止加熱了。
    煮豆子的水要是少于豆子的2.5倍就煮不熟豆子，所以上面說的是煮豆子所需的最少水量和最短時間。為了最大限度地維持豆子的營養成分，只要再加點醋就可以了。如果能再加點亞麻仁油，就能在補充n-3脂肪酸的同時平衡每天的飲食結構。
   適于做沙拉的豆子有:大豆、紅豆、紅蕓豆、花蕓豆、鷹嘴豆(墨西哥雛豆)。
    無論哪種豆都需要6個小時至一晚上的回水時間。所謂回水就是將豆子浸泡在水中，使它吸收回原有的水分。除了這個要費點工夫外，只需再用豆子的2.5倍的水煮40分鐘，控干水分，加上醋和亞麻仁油，一道豆子沙拉就做好了。
    豆子中還有一類不需要回水，可以直接煮的，比如相當便利的小豆、小扁豆、黃豌豆、青豌豆、紅扁豆等。它們中除了小豆，其他的都可用來做湯。

編輯：鄭輝