夏季要特別防范細菌對人體侵害
2011/8/1  閱讀數：

    夏季天氣炎熱雨水多，細菌大量繁殖，食物特別容易被細菌侵蝕，所以夏季是腸胃疾病和食物中毒的高發季節。要避免疾病就必須做好防范工作，要特別防范細菌對人體侵害，注意飲食安全，同時還要注意食物的貯存，以避免在存放過程中產生毒素。

    飲食安全要從三方面做起，一是做好衛生防范，注重個人衛生，飯前必須洗手，注重飲食衛生，食品做到徹底清洗消毒，同時盡量減少外出就餐，如果必須在外就餐則要選擇干凈、衛生的正規餐飲企業；二是飲食要做到徹底滅菌，簡單說就是飲食在食用前要經過完全加熱，特別是海鮮類食品含有更多的寄生菌，必須熟透再食用，盡量少吃生冷食品；三是不要食用野生菌菇，菌菇的種類多種多樣，有些種類含有劇毒，光靠肉眼很難辨別，所以最好不要食用不知名的菌菇。

    夏季天氣悶熱，食物常在貯存中產生毒素，所以夏季還要特別注意食品的貯存方法。各種飲食最好購買小包裝，以減少貯存中產生毒素的可能。食用油在高溫下容易被氧化而產生酸、醛、酮類以及各種氧化物，這些物質會導致食物中毒，還有致癌作用，所以夏季油脂存放一定要避光、密封，在陰涼、干燥處貯存處較為適合。

    五谷雜糧和堅果等最怕受潮，一旦吸潮霉菌會大量繁殖，產生有毒物質“黃曲霉素”，這種物質是食物中毒的重要因素，也是致癌物之一。這類食物也要盡量選擇小包裝，在陰涼干燥處貯存，盡量確保其干燥，五谷雜糧可以用花椒或者大蒜驅蟲，堅果在開袋后盡快食用，吃不完的還要做密封處理。

    各種剩菜剩飯一定要在冰箱內貯存，但需要指出的是吃剩下的葉菜在貯存中會產生大量亞硝酸鹽，這些物質有致癌作用，所以最好一頓吃完，即使吃不完也不用再留，最好扔掉。新鮮的蔬菜最好隨買隨吃，如果需要存放也必須在冰箱內冷藏。而常見的干貨，如茶葉、奶粉等則只需密封防潮，不用冷藏。此外，面食類食品如果2-3天內吃不完最好冷凍處理，使用時蒸熟或者微波解凍即可。

　  需要注意的是，冰箱雖好，但貯存時間也有一定期限，超過期限食物一樣會被細菌侵蝕，一般冷藏食品貯存時間不要超過1-2天，特別是剩菜剩飯貯存時間越短越好。




    責任編輯： 鄭輝      www.zenghu2.cn

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