喝湯是一種享受生活的方式
2011/7/29   來源：www.zenghu2.cn  閱讀數(shù)：

　　燉補品，很多人都會選擇用熱火慢熬，近日有人質(zhì)疑燉湯時間久可能破壞營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生危害人體健康的致癌物質(zhì)，這一說法是真的嗎?

　　那熱火燉補品，也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?長時間燉出來的湯，不僅湯料的營養(yǎng)成分遭到破壞，而且加熱時間過長，還會生成對人體有害的物質(zhì)，甚至是致癌物。

　　由于加熱時間比較長，一些水溶性的B族維生素會遭到破壞，但也僅此而已，并不代表燉湯沒有營養(yǎng)。而且燉的溫度不高，不會產(chǎn)生對人體有致癌作用的成分。

　　水不沸騰，細菌不死?

　　有人質(zhì)疑，燉湯的溫度一直達不到100攝氏度，總覺得水不沸騰，就不能達到完全殺菌的作用。專家解釋：專家建議的“徹底加熱”，是指食物的所有部位都要加熱至70攝氏度以上，并持續(xù)30分鐘以上，這樣才可以殺死99%以上的致病微生物。藥品招商指出燉湯的時間遠不止30分鐘，從殺菌角度來看，燉品是絕對安全的。

　　因此，對于喜歡煲湯的朋友們不要恐慌，原料加入適當就可以燉出鮮美的補品和湯，喝湯是一種享受的方式。

編輯：羽毛