這樣吃蔬菜更利于養生保健
2011/7/22  閱讀數：

    很多人都喜歡吃蔬菜，而蔬菜也恰恰是我們養生中的關鍵食品，它能給我們提供更多的維生素、礦物質，但在食用蔬菜的過程中也有很多注意事項，避免了這些問題對于養生來說更有幫助。

    吃蔬菜我們有多年來形成的習慣，例如吃萵筍、芹菜會去掉葉子，吃蘿卜、番茄、番薯會去皮，吃白菜、卷心菜會去掉外面的幾張葉子等，如果你這樣做了那么就太可惜了，因為丟掉的一部分恰恰是營養更豐富的部分。受光照等原因的影響，葉子和蔬菜的表皮往往具有更多的營養物質，例如萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高于萵筍的莖，茄子皮中含有大量花青素，能強健血管，番薯皮含有更多的膳食纖維，有益腸道健康，而番茄皮含有更多番茄紅素，能抗癌、延緩衰老。所以我們吃蔬菜盡量保留葉子和外皮，對于不了解的蔬菜也可以先查查資料再確定如何吃。

    現在我們來說蔬菜的吃法，受傳統習慣的影響，我們更多時候會選擇爆炒，也有人喜歡燉菜、涼拌菜，這其中涼拌菜為最佳選擇。炒菜會讓我們在不知不覺中攝入更多油脂，在烹飪的過程中也會損失水溶性維生素，而燉菜則會使維生素損失更佳嚴重，相對來說涼拌菜能避免掉這些問題，對健康更為有利。涼拌菜的正確做法是先把蔬菜在水中焯熟，一般3-5分鐘即可，這樣有利于祛除農藥、草酸、亞硝酸鹽，殺滅寄生蟲等，然后放油、鹽等調味即可。不過并不是所有菜都適合涼拌，例如胡蘿卜、番茄等它們含有更多脂溶性維生素，所以一定要加油烹調。

    當然如果炒菜能掌握好用油、用鹽的量，并控制烹調時間也是不錯的選擇，不過需要注意的是炒菜前最好把蔬菜焯一下，道理與上面一樣，還能節約烹調時間減少營養損失，此外，這樣的炒菜最好連湯一起吃，因為很多水溶性營養素都溶解在湯里，營養比炒菜本身還豐富。

    還需要注意的是蔬菜雖好但不能只吃素食，主食、肉類等也必不可少，這樣才能保證營養均衡，更適合養生保健。




    責任編輯：  鄭輝    www.zenghu2.cn

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