這樣吃蔬菜更健康
2011/7/11  閱讀數：

    盛夏來臨，正是蔬菜大量上市的季節，豐富的物產給人們的餐桌平添更多美味，但各種蔬菜吃法都自己的特別之處，選擇正確的食用方法才能在享受美味的同時確保身體健康，且看小編為您講解蔬菜的健康吃法。

    夏季很多人喜歡生吃蔬菜，認為這樣吃既清涼解暑又有利于瘦身，但是很多蔬菜并不適合生吃。首先，蔬菜可能有寄生蟲或蟲卵殘留，不適宜生食；其次，某些蔬菜生食營養物質無法吸收；再次，某些蔬菜生食有毒；最后，某些蔬菜生食有礙健康。

    蔬菜中幾乎都會有寄生蟲，洗滌或者加熱不徹底會導致寄生蟲進入人體危害健康，所以蔬菜在吃之前一定要徹底清洗，并且完全加熱后食用。某些蔬菜如果生食，那么就要清洗上多下功夫，例如用鹽水浸泡殺菌等，最好在生食時加食醋涼拌，這樣也可以起到進一步滅菌的作用。

    蔬菜中常含有脂溶性物質，所以生食會導致這些營養物質無法被吸收，例如番茄中的番茄紅素，它能輔助降壓、抑制腫瘤、延緩衰老；胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力；卷心菜中的維生素E，能調整荷爾蒙、改善脂質代謝，預防冠心病等，但是這些營養物質都屬于脂溶性物質，必須與油脂加熱后食用才能被人體消化吸收，所以這類蔬菜最好的食用方法就是用油烹調。

    某些蔬菜生食會使人中毒，例如扁豆含有皂甙，皂甙本身是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多，生食或者加熱不徹底都會導致食物中毒；新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，生食也會導致中毒。所以這類蔬菜一定要經過徹底加熱處理，可以用沸水煮10分鐘或再烹調。

    還有一些蔬菜含有大量的淀粉、膳食纖維，如果生食會難以消化，例如紅薯、西蘭花等，這類蔬菜生食會加重腸胃負擔，導致腹脹、腹痛等現象，所以最好加熱后食用。

    此外，很多葉菜都含有草酸，草酸如果遇高鈣食物就會形成難容的草酸鈣，不但影響鈣吸收還可能導致結石，所以這類蔬菜最好用熱水煮沸5分鐘后再食用，例如菠菜、竹筍、茭白等。




    責任編輯： 鄭輝   www.zenghu2.cn

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